Это вопрос, который нам часто задают, и мы с удовольствием на него ответим. Вам будут даны рекомендации по количеству ароматизатора для скумбрии и времени, необходимому для обработки ребрышек. Вы узнаете, сколько времени потребуется для подготовки сала, грудинки, сыра и других деликатесов.
В общем, без нужной информации от нас точно не уйдете ��
Читайте статью и получите бонус — массу интересных рецептов блюд на каждый день и для особых случаев.
Холодное копчение: что это, как работает и при каких условиях?
Суть метода заключается в ароматизации и консервации за счет дыма от тлеющей щепы. Происходит это при температуре до 40С. Дым обезвоживает закуски и насыщает их антисептическими веществами. Белок не сворачивается, и продукт получается сырым — так в нем сохраняются полезные нутриенты и витамины. А еще деликатесы не портятся и радуют коптильщиков еще долгие 3 месяца.
Холодный способ занимает больше времени, чем горячий. Низкая температура не позволяет блюдам «созревать» за 20-50 минут и требует до 2 суток внимания. Срок может напугать, но вы не бойтесь. На длительность влияет вес и характеристика продукта. Поэтому готовить сельдь, куру, сало, сыр следует по-разному.
Время холодного копчения рыбы
- Чтобы закоптить 2 средних скумбрии — любимицу всех тех, кто знает толк в закусках, — вам понадобится 8-10 часов.
- 1 кг селедки потребует 7-8 часов ароматизации дымом. И еще один день на проветривание. Зато после долгого ожидания плотное, просоленное и сочное мясо «с дымком» будет в 3 раза вкуснее.
- Божественно-изумительные 400 г лосося появятся на ваших тарелках через 6 часов консервации дымом. Дайте деликатесу 3 часа — скинуть с себя резкий запах дыма, а затем угощайтесь и делитесь с друзьями.
Учитывайте вес рыбы и вид дымогенератора. Чем больше ее масса, тем больше времени потребуется. Модель дым-машины также вносит в сроки свои 5 копеек. Эжекторный и электрический коптят побыстрее. Спиральный справляется чуть медленнее.
Здесь можно узнать о дымогенераторах подробнее — они-то и сделают всю работу за вас.
Сколько по времени коптить сало?
1 кг сала готовят 10 часов — до появления коричневатого оттенка. В процессе нет ничего сложного, но предупреждаем, что сей пикантный кусок требует 14 дней засолки, сутки просушки и 8 часов передышки после копчения.
Для 10 кг добротной грудинки также потребуется сила воли. Сначала 1,5 недели маринуйте куски. Далее оставьте на 12 часов в чистой воде. Повесьте сушиться на 12 ч. После всех приключений грудинки коптите ее 2 суток. Поверьте, усилия воздадутся тающими кусочками с дымным и солоноватым послевкусием. Питательная грудинка хранится до 4 месяцев.
Сколько коптить мясо и птицу в домашних условиях?
- Для простого рецепта килограммовой курицы потребуется 5-6 часов обезвоживания и консервации. Опять же, не забывайте учитывать время посола, вяления и просушки.
- Вкусная свиная шея у вас получится через 2 дня. Принцип следующий: 8 часов дымите — ночь оставляется отдохнуть. Для подготовки 1 кг мяса потребуется 5 дней посола и 2-3 суток просушки.
- Хорошие тушки индейки (2-3 кг) получают свою порцию пикантности и ароматизации через 3 суток (половину дня коптите — ночь оставляете). Перед этим обязательно засолите и отварите птицу.
Сколько ждать сыр холодного копчения?
Пожалуй, это одно из любимых лакомств среди коптильщиков и простых поедателей-обывателей. Мы же выделим его как самую несуетливую закуску, которая не требует предварительного посола и обсушки.
- «Сулугуни», 1 кг — 3-4 ч.
- «Нити» (косички), 300 г — 6-10 ч.
- «Чеддер», 1 головка — 6-10 ч.
Не забывайте после процедур проветривать каждый вид сыра.
Пусть холодное копчение не отталкивает и не пугает вас долгими часами готовки. Ваше терпение вознаградится плотной мякотью блюд со сладковатой пряной пропиткой. Поверхность копченостей покроется аппетитной светло-коричневой корочкой, в которой не будет ни грамма горечи и копоти.
Ну а теперь пора знакомиться с рецептами. Их найдете в нашей группе ВК — мы собрали только проверенные и разделили по категориям, чтобы вы быстро отыскали, что вам нужно. Подписывайтесь!
В чем разница между рыбой горячего и холодного копчения?
Рыба горячего копчения и рыба холодного копчения — это два разных метода консервирования рыбы при помощи дымка. Вот их основные отличия:
-
Температура копчения: Горячее копчение проводится при более высоких температурах (70-80 градусов Цельсия), в то время как при холодном копчении температура гораздо ниже (20-30 градусов Цельсия).
-
Время копчения: Рыбу горячего копчения коптят в течение 1-3 часов, тогда как рыбу холодного копчения коптят значительно дольше, обычно 12-24 часа.
-
Сушка: Рыба горячего копчения обычно не сушится перед копчением, а рыба холодного копчения подвергается сушке перед копчением.
-
Вкус и текстура: Рыба горячего копчения имеет более интенсивный вкус дыма, более сухую текстуру и более коричневый цвет, чем рыба холодного копчения. Рыба холодного копчения имеет более мягкий вкус дыма, более влажную текстуру и светло-розовый цвет.
-
Срок годности: Рыба горячего копчения обычно имеет более короткий срок годности, чем рыба холодного копчения, из-за более высокой температуры копчения, что может привести к более быстрой порче рыбы.
Оба метода используются для придания рыбе вкуса и сохранения ее на долгое время. Выбор между горячим и холодным копчением зависит от личных предпочтений и конкретной ситуации.
Видео. Холодное копчение мяса. Дымогенератор Хобби Смок. От засолки до дегустации.
