Издавна продукты подвергались копчению над открытым огнем. Однако такой метод требует постоянного присутствия и контроля, при этом расходуется большое количество дров. В современных условиях копчения все чаще используются дымогенераторы для коптильни, устройства, создающие дым и направляющие его внутрь коптильной камеры. Если вас интересует способ изготовления дымогенератора, вы можете обратиться к чертежу или инструкции.
Для полноценной работы дымогенератора для коптильни вполне хватит щепок и опилок.
Если выбирать большой размер камеры, необходим такой же размер генератора, для постоянной подачи дыма в большом количестве.
Данный вариант небольшого и простенького генератора дыма, для него необходима металлическая труба. Количество дыма у такого аппарата небольшой.
При маленьком очаге возгорания, пламя распростятся медленно, полученный дым потихоньку поднимается вверх сквозь опилки. Дым исчезает, а опилки сохнут
Если необходимо устройство с большой производительностью, выгодно изготовить обычную печку. Для создания можно использовать трубу большого диаметра или с помощью сварки из металла сделать прямоугольный корпус. Установить дверцу, закрепить дымовую трубу, установленную под наклоном.
При использовании опилок и щепок плодовитых деревьев, получается больше дыма.
Генератор дыма подает дым, направляя его к продуктам, находящимся в процессе готовки. Щепа располагает на решетке и поджигается, в этом время компрессор отправляет полученный воздух в коптильню.
Габариты дымогенератора сделанного своими руками индивидуальны. При подборе нужно обязательно учитывать размеры коптильной камеры. В дымогенераторе есть такие составляющие как зольник, эжектор, дымопровод, зольник, сборник конденсата, камера сгорания и вентиляторный блок.
Корпус состоит из трубы в который кладут стружку и опилку. Хорошим материалом для камеры из трубы является пищевая нержавейка. Трубу можно выбрать между круглой и квадратной, возможно добавить подходящий огнетушитель.
Колосниковая решетка находится внизу камеры сгорания, решетка сделана из перфорированного металла.
Воздушный поток из компрессора смешивается с дымом и направляется в коптильную камеру.
Такой узел называют эжектором. Эжектор может быть расположен как в нижней части генератора дыма, так и сверху или над щепкой.
Почему дымогенератор быстро гаснет?
Дымогенератор может быстро гаснуть по нескольким причинам:
-
Исходный материал. Качество исходного материала, используемого для создания дыма, может существенно влиять на длительность и качество дыма. Если материал плохого качества или содержит мало активных веществ, то дымогенератор может быстро гаснуть.
-
Недостаточная вентиляция. Для того чтобы дымогенератор мог продолжать генерировать дым, необходимо обеспечить достаточную вентиляцию. Если воздух в помещении или на открытом воздухе стоит без движения, то дым может быстро рассеиваться, что приведет к тому, что дымогенератор быстро гаснет.
-
Недостаточное количество исходного материала. Если в дымогенераторе мало исходного материала, то он может быстро исчерпаться и перестать генерировать дым.
-
Плохая конструкция дымогенератора. Если дымогенератор имеет плохую конструкцию или не соответствует требованиям эксплуатации, то он может не работать эффективно, что приведет к тому, что дымогенератор быстро гаснет.
-
Высокая влажность. Высокая влажность может существенно влиять на процесс генерации дыма. Если влажность слишком высока, то дымогенератор может быстро гаснуть из-за того, что дым будет рассеиваться.
-
Низкая температура. Низкие температуры могут снижать эффективность дымогенератора. Если температура слишком низкая, то дымогенератор может быстро гаснуть, так как материал не сможет генерировать достаточное количество дыма.
Видео. Дымогенератор для холодного копчения своими руками
