Автор — Ирина Рубачева
В моей профессиональной практике встречались самые различные барные стойки: классические, суперсовременные, тематические…
У каждой – свой характер, лицо, назначение.
Какие-то мне нравились, какие-то нет.
Я всегда наблюдала, как барные стойки разрабатывались опытными специалистами в этой области, а лишь дизайнеры принимали участие в их создании. Дизайнерские варианты стоек могли быть невероятно элегантными, но в некоторых случаях их функциональность оставляла желать лучшего. Особенно важным фактором при этом оказывалась ширина барной стойки.
Я не раз видела ошибки в конструкции, которые стоили сил и времени бармену, и прибыли владельцу.
Каждый раз думала о том, что барная стойка – рабочий инструмент, а не только украшение (хотя и этот фактор очень значим!)
Написать этот пост меня побудила публикация в Фейсбуке, что продается вот такая барная стойка.
Как вам?
Внешне вполне благопристойно.
А изнанка не соответствует лицу, как плохо сшитое платье, когда обтрепываются плохо обработанные края, бахромятся кромки и видны белые нитки рабочих наметок.
Но самое главное – отсутствие функциональности этой ресторанной мебели.
Те подстолья, которые имеются – недостаточно прочные, чтобы выдержать какое-либо оборудование, и недостаточно удобные, чтобы им пользоваться.
Взгляните на их высоту – они ниже 85 см (это стандартная высота рабочего стола). Работать придется , нагнувшись.
Можно сравнить с высотой стула бармена: если бармен присядет, то столешница будет ниже его колен, верно?
А ширина рабочей столешницы лишь на 10-12 см превышает ширину верхней, «гостевой» столешницы.
Давайте разберемся в конструкции и параметрах барной стойки, чтоб не допускать подобных ошибок, пускающих деньги на ветер и мешающих созданию правильного и эффективного процесса обслуживания гостей.
Итак, столешницы у стойки должны быть две:
- гостевая шириной 40 см и
- рабочая, шириной 50 или даже 60 см.
Почему?
Потому что гостевая предназначена для того, чтобы выдать гостю бокал с напитком или чашку с блюдцем, или выдать заказ на поднос официанту. 40 см для этого вполне достаточно.
Рабочая столешница предназначена для активной работы бармена.
На ней могут стоять миксеры или блендеры, наполнители и ингредиенты, бутылки, могут быть встроенные моечные ванны для льда под бутылки и многое другое. Этим обусловлена ширина 50-60см.
И, учитывая это, должна быть подобрана высота столешницы. В случае барной стойки это должно быть даже чуть выше, чем обычный производственный стол повара – 90 см.
Эта же высота обусловлена тем, что подстоечное пространство тоже должно активно использоваться. А встраиваемое оборудование (холодильные шкафы, посудомоечные машины, льдогенераторы имеют высоту 60-80 см. )
И именно поэтому я не рекомендую делать у барной стойки «полы», то есть делать нижнюю полку прямо над полом помещения.
Как правило, встраиваемое подстоечное оборудование имеет свои коммуникации – подводы электричества, воды, устройство трапов и т.д.
И ими надо пользоваться.
Поэтому нижнюю полку лучше делать в тех местах, где точно не будет оборудования. Это место лучше использовать под вспомогательные полки, шкафы или выдвижные ящики.
Все это проектируется технологом до заказа мебели у производителя, с учетом ассортимента, технологического процесса и т.д.
Поговорим еще о пристенном модуле, который получил свое название от своего расположения. Он строится у стены и крепится к ней для прочности.
Его ширина должна быть тоже 60 см. На рисунке 1 она гораздо меньше, не рекомендую так делать.
Меньшая глубина модуля возможна в отдельных случаях, когда вы точно знаете, что никакого оборудования не собираетесь на него устанавливать (что бывает очень редко). Как правило, на нем стоит кофемашина и кофемолка, миксер, блендер, тостер, шоколадоварка, соковыжималка и что-то еще, у каждого свое.
Или к такому трюку мы прибегаем тогда, когда уж очень маленькое помещение, и мы понимаем, что не проходим с обычной шириной модулей. Тогда всю технологию стараемся вместить в барную стойку, не рассчитывая на пристенный модуль, который в таком случае используем только как «выставку».
Общая ширина всей барной стойки в сборе составляет 220-230 см:
- пристенный модул 60 см,
- расстояние между ним и барной стойкой 80 см (если бармен один) и 90 см, если барменов 2 и больше,
- барная стойка 90см (а иногда и 100).
Скажу сразу, что расстояние между пристенным модулем и барной стойкой делать больше 90 см не рекомендуется (как на рисунке 4).
Тогда будет сложно донести чашку кофе, к примеру, не расплескав его.
А официант будет «наматывать» лишние километры «холостого хода», что, как правило, сказывается на его приветливости и общительности с гостями.
И еще при таком отдалении пристенного модуля от основной барной стойки становится видна вся «подноготная», то есть содержимое всего, что находится под столешницей барной стойки. А там бывают и неприглядные элементы, которые надо скрыть от гостей (урны с мусором, уборочный инвентарь, коробки-упаковки и т.д.).
Другие важные аспекты при проектировании баных стоек мы рассмотрим в следующих статьях.
Какая ширина должна быть у барной стойки?
Ширина барной стойки зависит от нескольких факторов, таких как количество посадочных мест, размер помещения, предполагаемый объем работы и личных предпочтений.
В целом, стандартная ширина барной стойки составляет от 60 до 80 см. Это достаточно для размещения барной посуды, напитков, льда и других необходимых принадлежностей. Однако если вы планируете использовать стойку для приготовления коктейлей, то можете рассмотреть вариант с более широкой стойкой от 90 до 120 см.
Если вы хотите, чтобы на барной стойке было достаточно места для посадки гостей, то каждому посетителю следует выделять примерно 60 см в ширину. Например, если вы хотите создать барную стойку для 6 человек, то ее ширина должна быть примерно 3,6 метра (6 посадочных мест по 60 см каждое).
Наконец, учтите, что ширина барной стойки также зависит от того, будет ли она стационарной или передвижной. Если вы планируете использовать передвижную барную стойку, то ее ширина может быть меньше, чем у стационарной, чтобы ее было легче перемещать.
Видео. Интерактивный бар
