Покупая в магазине продукты холодного копчения, порой задумываешься – не соорудить ли на дачном участке коптильняю холодного копчения своими руками, которая позволит в домашних условиях приготовить такую вкуснятину, что пальчики оближешь! За этим следует следующий вопрос – стоит ли вообще затевать такое действо, не слишком ли оно трудоемкое?
Бесспорно, копченое мясо или рыба имеют бесподобный вкус, а устройство коптильни очень простое. Но есть некоторые моменты, которые могут зарубить на корню всякое желание затевать строительство коптильни своими руками.
Как работает коптильня холодного копчения?
Принцип работы коптильни заключается в следующем:
- Продукт предварительно подготавливается к копчению. Для этого мясо или рыба тщательно натирается солью и выдерживается на протяжении 4-х суток.
- После этого мясо вымачивается в холодной воде для снятия излишков соли примерно 3-4 часа.
- Вымоченное мясо промокают сухой чистой тканью и подвешивают с целью провяливания в сухом проветриваемом помещении. Это делается для того, чтобы содержащиеся в дыме кислоты, смолы и другие элементы впитались в мясо. Дым является консервирующим элементом, и благодаря холодному копчению, его консервирующие способности усиливаются, ведь соль убивает вредные микроорганизмы медленнее, по мере испарения влаги.
- Для процесса холодного копчения следует подобрать подходящие дрова. Для этого лучше всего подойдут дрова из ольхи, яблони, дуба, бука. Наиболее ароматными являются можжевельник и вишня. Березу можно использовать только в крайнем случае, из-за наличия в ее коре дегтя. А хвойные породы нужно вообще исключить. Дым из хвойных пород придает мясу горьковатый привкус и загрязняет его.
- Процессу укладки дров тоже стоит уделить особое внимание. Они не должны гореть ярким пламенем, как пионерский костер, а только тлеть, для чего их специально присыпают опилками.
- Важно придерживаться строгого технологического режима поддержания температуры в коптильне, что очень трудно, точнее, почти невозможно. Температура должна поддерживаться на протяжении нескольких дней в пределах 20-40 градусов для рыбы и 18-22 градуса для мяса, причем круглосуточно. Как этого добиться в домашних условиях, при необходимости заниматься другой работой? А что делать при изменении погоды? А когда спать? И это еще не все!
- После копчения готовый продукт необходимо быстро охладить и просушить при температуре 10-12 градусов.
Если приведенные аргументы не отбили у вас последнее желание заниматься подобной затеей, дальше вы узнаете, как соорудить коптильню холодного копчения своими руками.
Коптильня холодного копчения своими руками
Рассмотрим самую простую и малозатратную конструкцию. Для нее нужно соорудить топку и коптильную камеру, соединив их между собой длинным дымоходом, для уменьшения температуры дыма.
На дно топки укладывается железный лист, благодаря которому при горении дров температура в топке будет равномерной.
В земле выкапывается дымоход размером штык в штык, который накрывается сверху шифером или железом и герметизируется, для чего плотно присыпается землей. Длина дымохода может быть произвольной, от 2-х метров и более.
Дымоход заканчивается металлической решеткой, на которую обязательно кладется фильтр (мешковина, серпянка), который задерживает сажу и смолы.
По подобной схеме коптильню можно соорудить из большой железной бочки, если она есть в хозяйстве. Вообще изобретательности дачников нет предела! Окинув пристальным хозяйским взглядом свой дачный участок, можно неожиданно найти подходящую вещь.
Приходилось видеть на одном дачном участке коптильню, сооруженную их старого негодного холодильника. Так что, все в ваших руках! Было бы желание!
Коптильня холодного копчения в работа. Видео
)
