Всем привет!
Вот решил поделиться своим самодельным проектом, который давно хотел осуществить, и, наконец, это сделал! При изготовлении дополнительно следует обложить дно бочки обычной фольгой, чтобы жидкость, капающая с продуктов в процессе копчения, не оставляла следов на дне. Полагаем выбранные продукты для копчения на заранее приготовленные крючки. В моем случае, это были корейка, куры и гриль-колбаски. Затем – действие! Передвигаем коптильню холодного копчения на испытания! Если это интересно, в новом контексте рассмотрим «чертежи для холодной коптильни».
вот такая получилась конструкция, не особо красивая, но самое главное — функционал!
Делается в крышке отверстие, в которое вставляется устройство, состоящее из двух сгонов с фурнитурой, тройника, штуцера и кусочка трубки меньшего диаметра, которая вставляется в штуцер и должна входить через тройник в трубу большего диаметра примерно на 1 сантиметр…
вот в этот тройник вставляем штуцер с трубкой
от эта трубочка, которая в тройник
Вот так выглядит дымогенератор в сборе, в действии …
дымок виден…
Далее в чайник насыпаем щепу, в нижней части чайника проделываем отверстие для розжига и подачи воздуха, к штуцеру подсоединяем через шланг компрессор слабой мощности (тут отдельная история, сначала я подключил компрессор от аквариума, но потом поменял на самодельный слепленный из пластиковой канистры и обычной форточной вытяжки)
Вот такая щепа, одного пакета хватает на одну загрузку…
Обычная пластиковая канистра на 10 литров
В пробку вставляем штуцер, на него шланг и к штуцеру дымогенератора…
Саму коптильную камеру изначально было решено делать из многослойной фанеры, но из за нехватки времени и необходимых навыков в работе с деревом, конструкция коптильной камеры получила значительные изменения и в своем финальном варианте сделана как и многими другими из обычной двухсотлитровой бочки от автомобильного масла, при этом тщательно отмытая с применением синтетических моющих средств (кто-то скажет, что это вредно, ну там нефтепродукты и все такое, но с другой стороны, непосредственного контакта с продуктами бочка не имеет, высох температур, способных вызвать испарение вредных веществ там тоже нет, так как дым поступает холодным, ну а в третьих сами по себе копченые продукты вредны, так что…)
Жена болгарина помогла искромсать бочку
Бочку пришлось немного доработать, спилив верхнюю часть примерно на 2 — 2,5 см., при этом с внутренней стороны по кромке была приклепана металлическая полоса, чтобы срезанная верхняя часть бочки надевалась как крышка, в два уровня в бочку встроены металлические прутья диаметром 12 мм, на одном торце которых нарезана резьба М-10, при помощи которой прутья фиксируются в бочке и сами не выпадают при транспортировке коптильни с места на место…
Вот так, приклепал изнутри полоску, чтобы плотнее накрывать бочку, а дым выходит из горловины…
Вот такие прутья, вместо гаек использовал барашки, чтобы не заморачиваться с инструментом, если необходимо демонтировать.
Фольга на дно и вперед!
сырье, так сказать…
Готовая продукция
Да, еще забыл показать каое количество дыма скапливается в бочке…
вот в таком дыму, собственно и происходит копчение…
Вот в принципе и все, чем хотел поделиться, коптильня моя работает на УРА! Мясо и сало получается отменным, как впрочем и остальные продуты, всем желаю мира и максимального драйва, пока!
P.S. По просьбам добавляю графическую схему дымогенератора, за качество не пинайте — не чертежник!
Вот такая, типа — схема!
Вот теперь — все!
Какая коптильня лучше холодного или горячего?
Выбор между холодной и горячей коптильней зависит от того, какой тип продукта вы собираетесь коптить.
Холодная коптильня используется для копчения продуктов при температуре от +20 до +30 градусов Цельсия. Такая коптильня обеспечивает длительное копчение продуктов, что позволяет им насытиться дымом и придать им более насыщенный вкус. Холодная коптильня также удобна в использовании, так как не требует непрерывного наблюдения и регулирования температуры. Эта коптильня наиболее подходит для копчения рыбы, мяса, сыра и других продуктов.
Горячая коптильня, в свою очередь, предназначена для копчения продуктов при более высокой температуре (от +60 до +100 градусов Цельсия). Такая коптильня используется для копчения мяса, колбасных изделий, сала, куриного мяса и т.д. В горячей коптильне продукты готовятся быстрее, их можно поджаривать и доводить до готовности. Однако, использование горячей коптильни требует более внимательного наблюдения и контроля температуры, так как неправильный режим копчения может привести к пересушке или пережарке продуктов.
Итак, лучшая коптильня для вас зависит от того, какие продукты вы собираетесь коптить, и какой тип копчения вам более удобен. Если вы предпочитаете копчение более длительное и медленное, то стоит выбрать холодную коптильню, а если вам нужно быстро приготовить мясо или другой продукт, то горячая коптильня может быть лучшим выбором.
Видео. Размеры деревянной коптильни для холодного и горячего копчения.
