Знаменитая чугунная посуда сопровождает человечество на протяжении более двух тысячелетий. Опытные кулинары подчеркивают, что благодаря уникальной способности сплава сохранять тепло, блюда, приготовленные в изделиях из этого материала, обладают более насыщенным вкусом и ароматом.
- Зачем нужно прокаливание
- Как прокаливать чугунную посуду
- Секреты хозяек «со стажем»
- Подготовка
- Описание методов прокаливания
- Традиционный
- Видео: классический вариант прокаливания чугунной сковородки
- С солью
- Видео: прокаливание новой сковородки с солью
- В духовке
- Для занятых
- На открытом воздухе
- Видео: прокаливаем чугун на открытом огне
- Техника безопасности
- Как сохранить «защиту»
- Видео: очищение с прокаливанием старой сковороды, уход за чугунной посудой
Зачем нужно прокаливание
Чугун — сплав железа и углерода, который может быть представлен в составе материала цементитом либо графитом. Прокаливание «неубиваемой» посуды не просто традиция, передающаяся из поколения в поколение. Этот «ритуал» необходим по 3 причинам:
- Удаление заводской смазки. Производитель обрабатывает изделия особым составом (чаще всего это машинное масло), чтобы защитить посуду от коррозии. Такая смазка не снимется ни одним моющим средством, только горячее воздействие способно избавить от неё.
- Создание защитной плёнки. Чугун — пористый материал, который легко впитывает жиры, влагу и частицы пищи. Прокаливание посудины с растительным маслом позволяет создать защитную оболочку, которая со временем становится всё более и более прочной. Благодаря этому пища в сковородках и казанах не будет пригорать, а сами изделия не заржавеют.
- Восстановление антипригарного покрытия. Если чугунную посуду пришлось очистить от ржавчины или нагара с помощью моющих средств или металлических скребков, защитный слой истончается либо снимается полностью, восстановить его можно повторным прокаливанием. Вспомнив о залежавшейся на антресолях сковородке, также необходимо провести «горячую процедуру» перед тем, как использовать для приготовления пищи.
При прокаливании происходит воздействие двух факторов: высокой температуры и растительного масла. При нагревании «поры» чугуна открываются, вбирая жир, а после остывания закрываются, и молекулы масла остаются внутри, создавая защитный слой.
Чугунная посуда с эмалированным покрытием в прокаливании не нуждается. Перед первым использованием достаточно вымыть изделие с моющим средством.
Как прокаливать чугунную посуду
Требуется ли прокалить новую сковородку или видавший виды казан, процедура осуществляется одинаково.
Секреты хозяек «со стажем»
Хозяйки, которым не раз приходилось прокаливать чугун, делятся своими секретами:
- Обеспечить комфортные условия. В процессе прокаливания будет много дыма, поэтому нужно сразу включить на полную мощность вытяжку или открыть окно. Лучше всего приступать к обработке изделия, когда близких не будет дома.
- Выбрать «правильное» масло. Желательно использовать рафинированный продукт, без запаха. Растительное масло можно заменить нутряным бараньим или гусиным жиром, салом.
- Снять плавкие элементы. Если производитель снабдил чугунную посуду деревянными или пластиковыми деталями, их нужно перед прокаливанием открутить. Это удаётся не всегда, в этом случае изделие можно обрабатывать только на плите, духовку или открытый огонь использовать запрещено.
Подготовка
Какой бы способ прокаливания ни был выбран, подготовка к нему всегда одинакова:
- Вымыть изделие с моющим средством.
- Сполоснуть тёпой проточной водой.
- Вытереть насухо.
Перед прокаливанием посуду можно закалить, особенно это полезно для новой утвари:
- Поставить изделие на плиту, включить максимальный огонь.
- Как только чёрная поверхность посудины станет серой, убрать с плиты.
- Горячее изделие окатить холодной водой.
Если после таких манипуляций на посудине появились трещины, либо она деформировалась, сплав некачественный.
Описание методов прокаливания
Существует несколько методов прокаливания чугунных изделий. Выбор подходящего варианта осуществляется с учётом:
- возможности создания необходимых условий,
- глубины посудины,
- наличия несъёмных плавких элементов,
- наличия свободного времени.
Традиционный
Самый распространённый вариант прокаливания предполагает использование только одного ингредиента — растительного масла (или животного жира). Процедура проста в осуществлении:
- Пустую посудину прогреть на умеренном огне 10–15 минут. Процесс завершён, когда перестаёт идти белый дым.
- После остывания налить в изделие масло и нагревать на среднем огне ещё полчаса.
- Слить жир, повторить процедуру 2–3 раза.
- После остывания остатки масла промокнуть чистой мягкой тканью.
Если есть возможность, масло можно наливать практически до краёв посудины, например, если обрабатывается сковородка. Однако можно обойтись и меньшим количеством жира, главное, чтобы он полностью покрывал дно изделия, но чем глубже ёмкость, тем толще должен быть слой масла.
Видео: классический вариант прокаливания чугунной сковородки
В духовке
Метод подходит, если не хочется стоять у плиты, контролируя процесс:
- В обрабатываемую посудину влить растительное масло и отправить в нагретую до 180 °C духовку.
- Спустя 30 минут масло осторожно слить, вымыть изделие горячей водой и вытереть насухо.
- Снова влить масло и повторить получасовое прокаливание в духовке.
- Дождаться остывания изделия, жир не сливать, а убрать сухой чистой тканью.
Для занятых
Способ отлично подходит для казанов, утятниц, чугунков и другой глубокой посуды, которую неудобно прокаливать на плите, но и для сковородок он хорош. Этот метод самый длительный, однако он даёт свободу на несколько часов, а потому идеален для загруженных хозяек:
- Дно и стенки изделия протереть увлажнённой растительным маслом тканью.
- Поставить посудину кверху дном на решётку духовки, нагретой до 180 °C.
- Спустя час духовку выключить, а изделие доставать не сразу, а после полного остывания.
Дно духовки следует застелить фольгой, чтобы потом не пришлось избавляться от стёкшего и пригоревшего жира.
На открытом воздухе
Отлично, если прокаливание удастся осуществить на открытом воздухе. Этот метод позволит избежать задымления квартиры, а также удалит ржавчину и нагар со старой чугунной посуды:
- Разжечь костёр, используя только качественные дрова или уголь, пластик, стекло и другой мусор не кидать.
- Поместить в огонь посудину, предварительно сняв деревянные и пластиковые элементы.
- Когда поверхность изделия из чёрной с синеватым отливом станет тёмно-серой, процесс завершён. Потушить костёр и дождаться остывания посудины, сполоснуть изделие проточной водой.
При осуществлении метода соблюдать технику безопасности. После обработки посуды место костра залить водой и засыпать песком, чтобы не допустить пожара.
Нельзя разводить костёр на лесных вырубках, торфяниках и гарях, вблизи сухого камыша, травы, рядом с деревьями и постройками.
Видео: прокаливаем чугун на открытом огне
Техника безопасности
При прокаливании чугунной посуды необходимо:
- использовать прихватки или жаропрочные рукавицы, чтобы защититься от ожогов,
- внимательно следить за процессом, если изделие обрабатывается на плите или на открытом огне, чтобы не допустить пожара,
- не подпускать к месту прокаливания детей.
Как сохранить «защиту»
Обработанная прокаливанием посуда нуждается в особом уходе, способствующем сохранению созданного в домашних условиях антипригарного покрытия:
- Чугунные изделия нужно мыть только тёплой водой без использования моющих средств, жёстких губок и скребков. Иногда применение таковых необходимо, например, если посуда покрылась ржавчиной или нагаром, в этом случае после очищения нужно заново прокалить сковородку. Не очищать в посудомоечной машине.
- Защищать от влаги. После мытья не нужно лениться тщательно вытереть изделие сухим полотенцем.
- Хранить чугунную утварь, не накрывая крышкой.
- Протирать жиром. Перед тем как убрать посудину в шкаф, нужно протереть её внутреннюю поверхность смоченной растительным маслом тряпочкой. Простая процедура обеспечит антипригарное покрытие, укрепляющееся со временем.
Видео: очищение с прокаливанием старой сковороды, уход за чугунной посудой
Правильно прокалённая чугунная посуда не нуждается в специальном антипригарном напылении. Обработанные изделия легко моются, всегда выглядят, как новые, и считаются самыми долговечными.
Какая сковорода должна быть на каждой кухне?
На каждой кухне должна быть как минимум одна сковорода, которая может использоваться для основных приготовлений на плите. Вот несколько видов сковород, которые могут быть полезны на кухне:
-
Антипригарная сковорода: это сковорода, которая имеет специальное покрытие, чтобы пища не прилипала к ней. Она идеально подходит для приготовления яиц, омлетов, блинов, рыбы и других блюд, которые могут быть сложными для приготовления на обычной сковороде.
-
Сковорода-гриль: это сковорода с рифленой поверхностью, которая позволяет быстро жарить мясо, рыбу и овощи, придавая им характерный рисунок. Она также может использоваться для готовки сэндвичей и гриль-овощей.
-
Жаровня: это сковорода с высокими бортами и плоским дном, которая может использоваться для жарки мяса, картофеля, овощей и других блюд. Она обычно имеет большой размер и может быть полезна при приготовлении пищи для большой семьи или гостей.
-
Сковорода для жарки без масла: это сковорода, которая позволяет готовить пищу без использования масла или жира. Она может быть полезна для тех, кто следит за своим здоровьем и хочет приготовить более здоровые блюда.
-
Чугунная сковорода: это тяжелая сковорода из чугуна, которая имеет хорошую тепловую инерцию и может использоваться для приготовления мяса, овощей и других блюд. Она также может использоваться в духовке.
Какую сковороду выбрать зависит от индивидуальных предпочтений, типа плиты и стиля приготовления пищи. Но обычно хорошо выбрать универсальную антипригарную сковороду и еще одну сковороду, на выбор, с рифленой поверхностью или жаровню.
