Для организации холодного копчения в домашних условиях нужно 2 вещи — хороший дымогенератор и камера, в которой вы будете размещать продукты и в которую дымогенератор будет нагнетать дым.
Для создания коптильной камеры своими руками часто используют самые разнообразные доступные материалы. Этот процесс не является сложным, и такой метод позволяет значительно сократить затраты. В данной статье будут предложены идеи, которые помогут вам самостоятельно собрать коптильную камеру для проведения холодного копчения.
Камера для копчения из дерева
Камера для копчения в форме домика из дерева. Источник: яндекс картинки.Это прям для тех, кто хочет заморочиться и сделать все красиво и по правилам. Обычно такие камеры изготавливают в форме небольшого домика без щелей, который будет органично смотреться на участке.
Основные требования здесь предъявляются к виду древесины. Недопустимо использовать смолистые виды древесины, такие как сосна, ель и т.д. В приоритете: дуб, ольха, липа, кедр.
Найти правда доски из описанных видов древесины будет сложновато. На худой конец, можно использовать березовый или осиновый пиломатериал, он более популярен и купить его не составит труда!
ДСП, ОСБ, МДФ и прочее для изготовления не подходят, так как в процессе работы будут выделять вредные вещества. Только натуральная древесина несмолистых пород.
При помощи ножовки и шуруповерта сделать такой домик-коптильню под силу каждому. Он прослужит вам не один год, а если подойти к делу творчески, то можно сделать настоящий шедевр, который станет украшением вашего участка.
Источник: яндекс картинки.А такую конструкцию можно спокойно установить в гараже. Источник: яндекс картинки.Источник: яндекс картинки.Камера для копчения из деревянной или металлической бочки
Найти металлическую бочку, я думаю, особого труда не составит (с деревянной посложнее). Ее можно приспособить для холодного копчения. Сразу говорю, что пластиковые бочки для этих целей не подходят. Почему? Думаю объяснять не надо!
Все что вам нужно, это оборудовать бочку плотной крышкой, наделать в ней отверстий, в которые вставляются металлические прутки, на которые подвешивается продукция и сделать входное отверстие для подсоединения дымогенератора. Все! Дальше можно коптить.
Изготовление камеры из металлической бочки. Источник: яндекс картинки.Деревянная бочка выглядит красивее, да и продукция в ней получается вкуснее. Все-таки дерево есть дерево. Но ее придется покупать, а большая дубовая бочка, например, стоит недешево!
Камера для холодного копчения из бочки. Источник: яндекс картинки.Камера для копчения из старого холодильника
Коптильная камера из старого холодильника. Источник: яндекс картинки.Если у вас завалялся старый сломанный холодильник, не торопитесь выбрасывать его на свалку. Из него можно сделать неплохую камеру для холодного копчения, всего лишь подсоединив к нему дымогенератор.
Чем хорош такой вариант?
- Холодильник полностью герметичен и не имеет щелей, через которые будет уходить дым.
- В холодильнике уже есть полки, на которые можно раскладывать продукты для копчения. Изготовить из проволоки крючки и разместить их внутри, также не представляет никакой сложности.
- Это самый простой вариант! Требуется минимум доработок и на вашем участке готова неплохая коптильная камера!
Камера для копчения из природного камня или красного кирпича
На фото — полноценные коптильни, которым не нужен дымогенератор, но если включить фантазию, то из кирпича можно соорудить на участке симпатичную камеру для холодного копчения и уже к ней подсоединить дымогенератор.
Так сделать намного проще и не нужно быть каким то особо каменщиком. Все работы производятся из красного кирпича. И не забывайте про фундамент! Такие сооружения на участке делают на годы!
Источник: яндекс картинки.Вот, например, простой, но практичный вариант. Источник: яндекс картинки.Источник: яндекс картинки.Как пользоваться Коптильней в домашних условиях?
Коптильня — это устройство, которое используется для копчения пищевых продуктов в домашних условиях. Коптильня может быть различных размеров и форм, но обычно она состоит из камеры для копчения, дымогенератора, решетки для продуктов и термометра. Вот некоторые общие шаги, которые можно следовать при использовании коптильни в домашних условиях:
-
Подготовка продуктов: перед копчением продуктов необходимо их подготовить. Очистите продукты от косточек, перьев или шкуры, если это необходимо, и промойте их в холодной воде. Затем обычно продукты маринуются в специальном маринаде на несколько часов или ночь.
-
Подготовка коптильни: поместите дымогенератор в коптильню и добавьте древесные опилки или чипсы, которые дадут продуктам характерный вкус. Затем запустите дымогенератор и подождите, пока коптильня не нагреется до нужной температуры.
-
Размещение продуктов: разместите продукты на решетке в коптильне, оставляя некоторое расстояние между ними, чтобы дым мог свободно циркулировать.
-
Копчение: закройте коптильню и подождите, пока продукты не будут готовы. Время копчения зависит от типа продукта и желаемого уровня копчения. Обычно копчение продолжается от нескольких часов до нескольких дней.
-
Готовность: проверьте готовность продукта, используя термометр. Внутренняя температура продукта должна достигать 75 градусов Цельсия.
-
Хранение: после копчения продукт нужно охладить и хранить в холодильнике до употребления.
Важно помнить, что использование коптильни может быть опасно, если не соблюдать правила безопасности. Никогда не оставляйте коптильню без присмотра и не используйте ее в закрытых помещениях. Также не забывайте о вентиляции, чтобы избежать опасности отравления оксидом углерода.
